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干燥方式对槟榔种植的影响

2022-05-17网络转载2696

  湖南槟榔常被用为药材,具有驱虫、消积的功效,还可以用来治疗食滞疟疾。湖南槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质,如脂肪、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等,有提神减痛、助消化、治疗尿道感染、消脚气及驱虫等功效。而干燥方式的不同,对于湖南槟榔理化特性也有一定的影响,具体表现在以下方面。

  (1)失水率

  不同干燥方式对槟榔皮层的水分迁徙变化影响具备一定特征。槟榔皮层在干燥初期水分减少较快,后期水分减少较慢,直至趋于稳定。这是由于槟榔皮层是多孔性物料,其间有许多毛细管,所以在干燥初期的失水率较高,除去的是毛细管内的非结合水分;而在干燥后期,除去的是壁内的结合水分,这部分水分散失较慢,所以干燥速率低。通过比较得知,微波干燥水分散失较快,最快到达干燥终点,其次是烘干和晒干这类温度提升的干燥方式,风干和冻干由于温度较低,水分脱除耗时较长。

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  (2)硬度变化

  槟榔皮层硬度随着水分迁徙均呈现先下降再上升的趋势。其中,风干、冻干这类常温或低温的干燥方式达到干燥终点后,槟榔皮层硬度均低于鲜品;晒干、烘干这类温度提升的干燥方式达到干燥终点后,槟榔皮层断裂所需的力远大于新鲜槟榔,其原因可能是干燥过程水分散失较快,槟榔皮层纤维结构聚集致硬化程度增大,从而使断裂性所需压力增大;微波这类高温的干燥方式达到干燥终点后,槟榔皮层硬度接近鲜品,其原因可能由于微波干燥没有破坏纤维类似蜂窝状的结构,因此断裂所需压力并没有增加。

  (3)总黄酮、总酚和槟榔碱的含量

  各干燥方式对槟榔皮中总黄酮、总酚、槟榔碱含量的影响主要体现于,新鲜槟榔皮提取物中的总黄酮与总酚含量显著低于槟榔干制品,而其中槟榔碱含量显著高于干品。各干燥方式中,冻干的总黄酮含量(11.95± 0.265) mg/g,微波的总黄酮含量(11.57±0.110) mg/g,二者间差异不显著,但均显著高于其他干燥方式。微波的总酚含量(1.66±0.026)mg/g 显著高于其他干燥方式,这可能与微波干燥过程中槟榔剧烈的褐变反应相关。过长的干燥时间,如风干;以及过高的干燥温度,如微波,都影响槟榔碱的保留。50 ℃烘干的干燥方式所保存的槟榔碱含量显著高于其他干制方式。


来源:网络转载

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