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槟榔的卤料怎么制作的

2022-11-241471

  许多人都吃过槟榔,但是对于槟榔的制作却很陌生。其实槟榔的制作并不简单,其中包括数十道工艺程序,前段时间很火的和成天下百元新品槟榔,不断在宣传其产品要经过22道纯手工的工艺程序,具体是怎么样我们不得而知,但是可以肯定的是,所有槟榔加工都需要通过点卤水的程序,这是槟榔味道的保证。卤水在槟榔制作程序中必不可少,其保证了槟榔的风味以及不同槟榔之间的特点,一般品牌槟榔的卤水配比配方是不会外传的。那么槟榔的卤料怎么制作的?卤水怎么制作的?

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  1、卤料是什么

  卤料即卤水,是用熟石灰(Ca(OH)₂)加饴糖经过加热反应获得的一种浆状液体,呈现褐色,并且还在里面加入了一些甜味剂等多种可食用的香精香料。

  2、卤料制作程序

  石灰的处理:熟化——精洗——熬制。

  第一步中的石灰需要被水完全覆盖,且消化时间不得少于48小时;

  第二步石灰水需要过120目的振动筛,且放置时间不得少于24小时;

  第三步石灰在加热过程中需要不停的搅拌,以免石灰结块。

  加入饴糖:熟石灰加饴糖,多次少量慢慢加入,完成原卤制作。

  加入白砂糖:在原卤中熬制趁热加入白砂糖,并完成渣滓的去除。

  加入配料:根据自己掌握的香料香精配方,将其加入。

  一般有品牌的槟榔厂家,都是掌握着自己的独门配方,且不外露。不同槟榔的产品,其区别最大的地方便是在于槟榔的风味以及口感,想要了解详细的槟榔卤料配方,可以加盟槟榔品牌,或者成为槟榔品牌的制作工人,不顾这一般都是需要签订保密协议的,一旦外传,是需要承担法律责任的。

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