通过将新鲜槟榔放入开水中高温处理，蒸发槟榔鲜果部分水分，使槟榔纤维变软，同时去苦去涩去病虫去杂质去除农残等。杀青是湖南食用槟榔在槟榔原产地进行初加工时的一道工序。因鲜果不易保藏，采收后的鲜果具有呼吸高峰而且容易霉变。
具体是指，将七至八成熟的槟榔鲜果采摘下来后，放入开水中高温煮40-60分钟。这样，槟榔鲜果自身部分水分丧失，槟榔纤维经蒸煮后变软，鲜果自身的涩味苦味变淡，一些附着在槟榔表皮上的病虫、杂质、农残等也随着高温蒸煮被杀毒、去除。
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