现有槟榔加工方式简单，技术含量低，食用安全风险大。2003年，世界卫生组织提出咀嚼槟榔安全风险警示。
科学研究表明，咀嚼槟榔被人质疑因素主要与传统加工方法、槟榔粗纤维和添加剂有关，过度嚼食槟榔会导致口腔粘膜下纤维性变。此外，烟熏果其表面烟垢的强致癌物苯并芘含量也大大超过食品卫生的安全要求。但其实现在已经大多槟榔企业已经遗弃烟熏步骤，改为了蒸汽果。
槟榔食用安全已引起社会高度关注，因此，开发安全的槟榔系列食品已迫在眉睫。
也不缺少很多朋友好奇想了解槟榔的味道到底是从哪里来的。我们知道新鲜的槟榔就是清淡的果味，加上一点涩口的口感，而湖南的槟榔绝大多数都是甜甜的，还有各种口味，而嚼干槟榔的那个甜味其实就是槟榔企业通过添加槟榔增味剂加工而有的。
槟榔果皮深绿色，含大量叶绿素、各种有机酸、槟榔碱等;果壳含纤维素、木质素;果仁含蛋白质、脂肪、核酸。一般我们咀嚼槟榔的染皮和染壳，在加一过程中，由于除去水分的作用，食用槟榔呈浅黑或棕色。槟榔果变成槟榔干使叶绿素大量流失，让槟榔的背养、保健和药用价值大打折扣。为提高食用槟榔背养价值，有必要添加食用增味剂，既可增加食用杭榔风昧，又可提高产品鲜味。一般增味剂也用于调味品、植物蛋白饮料中使用。
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