防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。

　　我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：

　　合理使用对人体无害;

　　不影响消化道菌群;

　　在消化道内可降解为食物的正常成分;

　　不影响药物抗菌素的使用;

　　对食品热处理时不产生有害成分。