槟榔属棕榈科多年生常绿乔木,具有很高的药用价值,被列为四大南药(槟榔、砂仁、 益智、巴戟)之首。槟榔除鲜食外,90%以上鲜果需干燥成干果,以备进一步深加工。海南省年产槟榔干果约20 万吨,年产值已超百亿。槟榔干燥加工业已成为海南当地重要的支柱产业。槟榔干燥可采用热风干燥法和真空冷冻干燥法,但试验条件和设备设施的严苛限制其在生产上推广应用。目前加工生产中槟榔干燥主要采用传统土炉干燥、蒸汽干燥和热泵干燥等 3 种方法。土炉干燥法属作坊式加工,规模小、劳动强度大、污染严重,难以适应现代农业的发展。蒸汽干燥法以燃烧煤炭释放的热能为热源,规模化程度大、适于集约化农产品加工,但大量温室气体的排放,致其应用受限。而热泵干燥槟榔因其节能环保的优势凸显了良好的市场前景,日益成为槟榔干燥加工的首选方法。
因此,为了探索新型节能、低碳排放的槟榔干燥技术,有学者应用热泵干燥设备对槟榔进行干燥研究,从而获得槟榔热泵干燥中试工艺参数。研究采用了单因素试验分析煮沸时间对槟榔硬度的影响,干燥温度和装载量对槟榔水分的影响;然后采用正交试验,通过加权评分值计算方法评价干果品质,优化热泵干燥工艺参数。随后测定储藏30天后的干果进行理化和微生物指标;比较热泵干燥、蒸汽干燥和传统干燥槟榔的成本及品质。
结果表明,新鲜槟榔经过沸水煮沸15分钟,前12小时内干燥温度为50°C、12 小时后干燥温度为65°C、装料量为3.5吨、烘房空气相对湿度为25%,槟榔含水率为16.8%,好果率为96.0%,均匀度为91%,单位质量干果耗电量为0.92(kW·h)/kg,所干燥的槟榔干果综合评分为90.1分,呈橄榄黄或褐色。25°C储藏 30天无霉腐现象,检测结果显示含水率为 17.8%,未检测出汞和苯并芘,铅和砷质量分数分别为 0.02 和 0.1 mg/kg,致病菌未检出,大肠菌群数<30 cfu/g,霉菌计数为30 cfu/g。经比较,热泵干燥槟榔比蒸汽干燥成本低11%,比传统土炉干燥成本低50%,且零排放、无污染、操作智能化。因此长久来讲,槟榔热泵干燥的标准化生产值得加大力度推广。
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