槟榔为棕榈科槟榔属常绿乔木槟榔的果实。其用途广泛,主要用于食用。嚼槟榔是吸烟、饮酒和喝咖啡后,是世界上最流行的第四种。槟榔还是重要药用植物之一,其药用历史悠久,始载于三国时期的《药录》;历版《中国药典》均有收载,被列为“四大南药”之首。据药监部门统计,我国有220余个药品或方剂含有槟榔及各药用部位。此外,还可用于制作保健、营养食(药)品。槟榔在我国主要分布于海南省,其产量约占中国产量的95%。
目前湖南槟榔常见于加工成干果,供咀嚼嗜好品食用。但由于当地气候炎热、空气潮湿,槟榔果实采后约一周,肉眼可见果皮皱缩至干枯,其中纤维化明显、褐变严重,甚至组织液渗出,气味劣变,故槟榔果采后,常需干燥后备用。槟榔的传统加工工艺为自然晒干或用烟熏干,一般需要一周左右,干燥加工周期长,生产效率低,并且存在食用安全性的问题:晒干所需周期长,对天气的依赖性大,期间易发生霉变。
槟榔是一种热带经济作物,而干制的问题一直是其加工领域的研究重点,主要有微波干燥、冷冻干燥、太阳晒干以及太阳能烘干房等干燥方式。不同干燥方式耗时耗能不同,微波干燥方式能较多的得到黄酮、多酚,抗氧化能力较高,且槟榔碱得率显著高于其他干燥方式,耗时短但耗能高,挥发性物质少,是一个优势与短板同样明显的干燥方式;烘干挥发性物质保存量较高,其余各项指标较均衡,在实际使用中同样拥有优势。
针对这样的情况,有研究人员进行了多组实验,研究了不同干燥方式对于湖南槟榔的影响以及使用条件。微波干燥方式能够最大程度上保留其中的有效物质。若无需考虑成本能耗,目标是其中黄酮多酚槟榔碱等活性物质,可考虑采用快速的微波干燥方式,同时如需要获得较多的挥发性物质,可考虑采取耗时长的冷冻干燥方式;若考虑规模化扩大生产,各项指标较均衡的热风烘干方式较适用;若考虑节约成本和环保因素,可考虑采用太阳晒干,并辅以相应的太阳能烘房提高干燥效率等,实际中还可根据不同需求与目标选取合适的干制与干制组合方式。
针对这样的情况，有研究人员进行了多种实验，研究了不同干燥方式对于湖南槟榔的影响以及使用条件。微波干燥方式能够最大程度上保留其中的有效物质。若无需考虑成本能耗时长的冷冻干燥方式;若考虑规模化扩大生产，各项指标较均衡的热风烘干方式比较适用;若考虑节约成本和环保元素
以上就是“不同干燥方式对湖南槟榔的影响”的相关内容，想了解更多槟榔内容，请继续关注槟榔汇。