干槟榔可以帮助香料得以很好的保存，槟榔碱是有效的驱虫成分，对绦虫有较明显的致瘫作用，对堇色毛癣菌等皮肤真菌有不同程度的抑制作用。另外，槟榔碱的作用与毛果芸香碱作用相似，可兴奋M—胆碱受体引起腺体分泌增加，瞳孔缩小，收缩支气管，减慢心率，血管扩张，血压下降。
干槟榔在香料当也起到的作用是一种调和作用。槟榔是我国南方四药之一，具有杀菌、驱虫、化痰等功效，同时有拟副交感神经作用。在香料中加槟榔不但可以驱杀肉中可能存在的寄生虫，还有兴奋唾液腺、促进肠道蠕动、令人食欲大开的作用。
槟榔含生物碱0.3～0.6%，缩合鞣质15%，脂肪14%及槟榔红色素。生物碱主为槟榔碱，含量0.1～0.5%;其余有槟榔次碱、去甲基槟榔次碱、去甲基槟榔碱、槟榔副碱、高槟榔碱等。生槟榔含生物碱量比制品为高。
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