槟榔的食用价值很高,很多人喜欢嚼槟榔,对于大多数人来说槟榔带给他们的是提神的作用,不仅如此,槟榔还有很多的功效以及作用,那么在加工槟榔的时候需要注意什么呢?现在就让小编和你一起分享.
1、因槟榔青果呈弱酸性,故应在清水清洗时加入适量的碱,这样可以部分中和槟榔果的酸性,也可以彻底地清洗槟榔果的表面,但加工前必须用清水彻底洗净;
2、为防止槟榔果过早霉变,造成不必要的浪费,发子的水要注意消毒.尽量保持加工车间的干燥;
3、发子过程对最终的产品口味起非常重要的作用,所以必须保证发子的时间.一般发子时间为5-7天;
4、表香过程将最终决定产品的口味,在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量.
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