槟榔为我国四大南药之首,自传入我国开始已经有几百年的历史,其药用价值和食用价值都非常突出。槟榔呈扁球形或圆锥形,高1.5～3.5cm,底部直径1.5～3cm。表面淡黄棕色或淡红棕色,具稍凹下的网状沟纹,底部中心有圆形凹陷的珠孔,其旁有明显疤痕状种脐。质坚硬,不易破碎,断面可见棕色种皮与白色胚乳相间的大理石样花纹。气微,味涩、微苦。
有学者以槟榔为研究对象,为了进一步提高槟榔产量,尽量减少因贮藏、包装不当而产生的亏损,对槟榔的贮藏和包装工艺进行研究来提高槟榔贮藏品质。对于不同抑菌剂对槟榔的抑菌保鲜效果、减压预处理对槟榔的保鲜效果,气调库内微孔包装参数进行了研究。
通过研究不同浓度脱氢乙酸钠、肉桂醛和壳聚糖对槟榔贮藏过程中主要致病菌的抑制效果对比,壳聚糖对主要致病菌的抑制效果最好。将0.5%、1.0%、1.5%浓度的壳聚糖溶液涂膜运用于槟榔体内试验得出,壳聚糖对抑制槟榔有氧呼吸具有显著的效果,且随着浓度的增加,抑制越显著,该规律同样适用于槟榔质量变化。0.5%壳聚糖涂膜效果最好,既能达到抑菌效果,同时也能最大程度保持槟榔外观品质和营养品质。
另外,减压预处理对槟榔的保鲜效果显著,能够降低槟榔生命活性,抑制微生物生长,保持最好的营养品质,从而显著提高槟榔贮藏期的品质。在预处理压力为20～101kPa间,预处理压力越小,保鲜效果越显著,主要表现在表皮色差变化小、腐烂率降低,延缓可溶性固形物、总酚、VC含量降低。
通过技术创新来解决品质和安全问题,是槟榔这个行业真正走上可持续、高质量发展的关键,也是行业所有企业的责任。随着技术进步和科技发展,不少深耕精加工的槟榔企业也在主动自我革新,向可持续的绿色发展方式转型,在槟榔纤维软化、卤水碱度平衡等工艺上实现了重大突破。无烟熏的蒸汽烘干技术和青果精制技术,搭配独家的卤水配方,加上升级后的贮藏和包装工艺,制作出来的槟榔健康卫生,品质也更有保障。在这股浪潮下,槟榔行业发展不断寻求创新变革和工艺升级,向着现代化生产、高端化产品方向转型。
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