台湾地区槟榔的吃法，和东南亚一带将槟榔晒干当成蜜饯吃不一样，台湾人喜欢以新鲜果实，配上红灰、白灰、荖叶、荖藤为主。随着各地区民众喜爱不同，有红灰槟榔、白灰槟榔、包叶槟榔、剖边槟榔和双子星槟榔这5种。
什么是白灰?槟榔摊老板说，槟榔是强酸，白灰是强碱，所以槟榔一定要加上白灰才能酸碱中和，所谓的白灰，就是石灰，当然这石灰不是抹水泥墙那种，这种石灰是要经过一道道加工程序才能入口。台湾石灰的原料，都必须要跟台塑购买，而他们这种石灰的原料，就是大理石!白灰加工业者先向台塑买大理石，烧到两千摄氏度以上的高温，再经过不断的水洗加工，最终才能成为和槟榔一道吃的“白灰”。
白灰买回来后都要静置一段时间，让石灰碱氧化，他们称之为“发白毛”，做法是将石灰碱放入大缸以高粱酒浸泡，两三天后缸内会浮上一层像玻璃一样的碎片，此时要将碎片捞起，这样的动作重复几次后，白灰吃起来才不会“割嘴”!
而红灰又是什么呢?标准的红灰必须符合四个条件“甘、干、Q、黏”，所谓的红灰，就是白灰加上各种中药调配而成。
在槟榔中除了白灰与红灰，还有一味也是不可或缺的配角，那就是包在槟榔外面的荖叶及夹在中间的荖花。在台湾最普遍的槟榔吃法有两种：一是将槟榔剖开，中间加上一块荖花和一些石灰及其他作料，即所谓的“红灰槟榔”;另一种则是在荖叶上，涂石灰再包槟榔而不加荖花，此即“白灰槟榔”或“包叶槟榔”。
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